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Question-Réponse :
Connaissez-vous la cuisine hindous? je voudrais des recettes végétariennes hindous
je suis allée sur le net mais je n'ai pas trouvé ou alors je n'ai pas le bon site
merci pour vos idées
cuisine INDIENNE
curry de bananes vertes et de patates douces (kalan)
pour 4 à 5 personnes
2 bananes plantain vertes* pelées et coupées en cubes ? 200 g de chair de patate douces coupée en cubes ? 50 cl de yaourt nature ? 1 cuillère à café de graines de cumin* - 1 cuillère à café de graines de moutarde noire* - 100 g de noix de coco fraîche râpée ? 1 ou 2 piments* verts épépinées ou non ? 1 cuillère à café de poudre de curcuma* - 1 gros oignon râpé ? ¼ de cuillère à café de graines de fenugrec* - sel ? 2 ou 3 feuilles de curry* (à défaut 1 feuille de laurier) ? huile (de préférence de noix de coco*) ? 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre* hachées.
? faites griller le cumin à sec dans une poêle antiadhésive ? dès que le parfum s?en exhale, ajoutez la noix de coco, le ou les piments hachés et l?oignon.
? mélangez sur feu moyen pendant 30 secondes puis réduisez le tout en pâte à l?aide d?un moulin électrique.
? fouettez le yaourt en lui ajoutant cette pâte.
? dans une grande cocotte, versez les cubes de bananes et de patate douce avec le curcuma, un peu de sel et suffisamment d?eau pour recouvrir le tout ? cuisez-les jusqu?à ce qu?ils soient tendres.
? lorsque les légumes sont cuits, le liquide doit être en principe absorbé ou presque ? ajoutez alors le yaourt épicé et laissez mijoter sur feu doux sans bouillir pendant 4 à 5 minutes.
? faites revenir dans l?huile chaude, les graines de fenugrec, de moutarde et les feuilles de curry ou de laurier.
? dès que les graines éclatent, posez un couvercle et retirez-les du feu.
? laissez-les reposer 5 minutes dans leur huile de cuisson.
? pendant ce temps, versez les légumes dans le plat de service, décorez de coriandre hachée puis, versez sur le tout les épices avec leur huile de cuisson
? dégustez ce plat aussitôt accompagné de riz basmati nature.
petit + - le principe de verser l?huile chaude épicée sur le plat au moment de servir s?appelle bhagar.
petite histoire ? cette recette vient du kerala (sud ouest de l?inde).
le nom de kerala signifie « le territoire du cocotier » et, en effet, ce nom est bien mérité : des cocotiers à perte de vue !
on peut facilement comprendre alors que ce fruit soit un ingrédient de base dans la cuisine locale.
la côte des malabars ? côte du kerala - a été le lieu de luttes acharnées, il y a quelques siècles pour la conquête du marché des épices.
portugais puis hollandais se sont succédés pour laisser la place, bon gré mal gré il semblerait, aux anglais.
ces derniers créèrent ici au XVIIè siècle la compagnie anglaise des indes orientales.
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Vous pouvez également consulter le guide pratique spiritueux qui vous proposera de nombreuses autres informations pratique concernant votre recherche surspiritueux
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? faites griller le cumin à sec dans une poêle antiadhésive ? dès que le parfum s?en exhale, ajoutez la noix de coco, le ou les piments hachés et l?oignon.
? mélangez sur feu moyen pendant 30 secondes puis réduisez le tout en pâte à l?aide d?un moulin électrique.
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? faites revenir dans l?huile chaude, les graines de fenugrec, de moutarde et les feuilles de curry ou de laurier.
? dès que les graines éclatent, posez un couvercle et retirez-les du feu.
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? pendant ce temps, versez les légumes dans le plat de service, décorez de coriandre hachée puis, versez sur le tout les épices avec leur huile de cuisson
? dégustez ce plat aussitôt accompagné de riz basmati nature.
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